Piatto
LUCCIO IN UMIDO
Ingredienti
2 kg di luccio, aglio, prezzemolo, 200 g di polpa di pomodoro, peperoncino, vino rosso.
Istruzioni
Pulire accuratamente il luccio all'esterno privandolo delle squame, quindi aprirlo gettando via le interiora. Tagliarlo a pezzi abbastanza grandi (anche in due pezzi se si tratta di pesci di media grandezza). In un tegame fare un soffritto con olio di oliva, aglio, un pezzetto di peperoncino e un mazzetto di prezzemolo tritato, quindi metterci a rosolare i pezzi di luccio, insieme con un bicchiere di vino, maneggiando senza l'uso di mestoli ma semplicemente scotendo il tegame. Quando il pesce sarà un poco rosolato aggiungere il sale e la polpa di pomodoro, insieme con qualche ramaiolo di acqua calda, e lasciare insaporire il tutto a tegame coperto ed a fuoco lento aggiungendo, se necessario, altra acqua calda in modo da conservare un sughetto abbastanza denso e nello stesso tempo evitare che il luccio si attacchi al fondo. Il sugo che si ottiene dalla cottura del luccio viene spesso utilizzato per condire la pasta asciutta. In questo caso occorre aggiungere una maggiore quantità di pomodori in modo da ottenere un sugo più abbondante. Il luccio viene allora mangiato come secondo o utilizzato per la cena, insieme con un contorno di patate o fagioli. Questo piatto lo ritroviamo nel famoso Pranzo del Purgatorio che si svolge a Gradoli il Mercoledì delle Ceneri.
Ricette Tratte Da
ITALO ARIETI, Tuscia a Tavola. Ricette, Curiosità, Prodotti, Tradizioni gastronomiche della Provincia di Viterbo, VI edizione, Primaprint, Viterbo 2005.
