Piatto
ZAMPETTI DI VITELLO
Ingredienti
2 zampetti di vitello, Capperi, Sottaceti, Prezzemolo, Acciughe, Peperoncino, Olio, Sale, Pepe, Aglio.
Istruzioni
Spaccare gli zampetti di vitello in più parti, pulirli bene privandoli delle parti pelose e delle unghie, quindi metterli a cuocere in acqua bollente salata. A parte fare un pesto con capperi, acciughe dissalate, sottaceti, prezzemolo, aglio, sale, pepe ed un pezzetto di peperoncino; mettere il tutto in olio di oliva, lasciare insaporire per qualche minuto e versarlo sulle zampette di vitello bollite ancora calde.
Ricette Tratte Da
ITALO ARIETI, Tuscia a Tavola. Ricette, Curiosità, Prodotti, Tradizioni gastronomiche della Provincia di Viterbo, VI edizione, Primaprint, Viterbo 2005.